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Ricette
Zuppa di cipolle alla birra
Ingredienti per 6 persone
750 grammi di Cipolle Bianche
6 Fettine di Vitello abbastanza sottili
2 Filoni di pane Francese
3 cucchiai di Burro
2 cucchiai di Farina
3 etti di Pancetta tagliata a dadini
0,33 litri di Birra Bionda
mezzo litro di Brodo
2 bicchierini di Brandy
Senape Francese
Noce Moscata
Sale
Pepe
Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere lentamente per
una decina di muniti con i dadini di pancetta e la metà del burro
finché non diventino trasparenti. Aggiustare di sale, pepe e noce
moscata grattugiata. Infarinare le fettine di vitello e aggiungerle
al soffritto, quindi bagnarle con la birra e il brandy. Lasciare
evaporare per un paio di minuti, cuocere a fiamma non troppo vivace
per cinque minuti, aggiungendo un po' di brodo. Affettare il pane,
imburrare e spalmare con poca senape entrambi i lati delle fette,
appoggiarle su un foglio di carta d'alluminio e tostarle in forno,
quindi disporle nel recipiente di cottura, lasciando che assorbano
il liquido di cottura. Servire ben caldo.
Pollo alla Birra
Ingredienti per 4 persone
1 Pollo novello a 1,3 kg
1/3 l Birra chiara
1 Cipolla
1 Carota
1 gambo di Sedano
2 cucchiaini Paprika
1 pizzico Cannella in polvere
80 g Burro
Farina bianca q.b.
Sale q.b.
Difficoltà: Media Tempo: 1 h
Vino: Sangiovese Di Romagna “Novello” DOC, Brindisi
Rosato DOC.
Consigli: Facile piatto, di sicuro successo.
Consiglio di usare polli di accertata provenienza e di un età non
superiore ai 10 mesi.
Preparazione:
Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il
pollo, tagliatelo in 8 pezzi ed infarinatelo leggermente. Tagliate a
fettine sottili le verdure e fatele rosolare leggermente nel burro
già caldo, unite i pezzi di pollo e lasciate rosolare a lungo, prima
di aggiungere la birra.
Salate, coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti. Unite la
paprika dolce e la cannella disciolte in poco acqua tiepida e
proseguire la cottura a tegame scoperto.
Servite il pollo ben caldo, volendo possiamo servire questo ottimo
piatto con della polenta grigliata.
http://www.buonissimo.org/
Sogliola alla Birra
Ingredienti per 4 Persone:
4 filetti di Sogliola
1 lattina di Birra Bionda
4 Scalogni
1 Cipolla
1 scatola di Pomodoro concentrato
6 fette di Pane integrale
Sale
Pepe
Preparazione:
Trita gli scalogni e la cipolla e falli dorare in una pentola.
Aggiungi la birra, i filetti di sogliola, sala, pepa, e lascia
cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Griglia le fette di pane.
Disponi ogni filetto di sogliola su una fetta di pane e metti il
tutto su un piatto da portata.
Versa il concentrato di pomodoro nella pentola, lascia ridurre la
salsa della metà, poi versala sul pesce e servi subito.
Spezzatino alla birra
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di Carne magra di Manzo
80 gr. di Burro
300 gr. di Cipolline Novelle
1 foglia di Alloro
1 rametto di Timo
1 bicchiere di Birra Bionda
4 pomodori o una Yazza di passata di Pomodoro
un cucchiaino di Zucchero
Olio
Sale
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi grossi come una
noce o poco meno. Mettere il burro ed un filo d' olio in una
casseruola sul fuoco e non appena sarà spumeggiante unitevi i pezzi
di carne e fateli rosolare bene, rigirandoli ogni tanto. Quando
saranno ben coloriti salate e bagnate con la birra e fate evaporare.
Unite i pomodori a dadini o la passata e le cipolline ben lavate;
appena riprende il bollore aggiungete un bicchiere d' acqua, la
foglia di alloro ed il rametto di timo. Lasciate cuocere lentamente
per 2 ore, dando una girata ogni tanto per non fare attaccare. A
fine cottura regolate di sale ed aggiungete lo zucchero, girate bene
e servite.
http://www.infrigo.com/
Manzo alla Birra e Cipolle
INGREDIENTI per 6 persone
600 g Polpa di manzo
250g Cipolle
150g Prosciutto Crudo
30g Farina
6dl Birra
1 cucchiaio Aceto di Vino Rosso
1 cucchiaio Zucchero di Canna
Prezzemolo q.b.
Alloro
Timo
Strutto
Sale
Pepe
Preparazione:
Dopo aver tagliata la carne a dadini,
salatela, pepatela e rosolatela in un pò di strutto.
Quando a preso colore, mettetela da parte in caldo.
Asportate la maggior parte di grasso in cui è stata rosolata la
carne e con quello rimanente dorate la farina, poi unitevi qualche
cucchiaio d'acqua tiepida e quindi aggiungete la metà della birra e
aceto.
Rosolate nello strutto le cipolle sbucciate e affettate e in
un'altra pentola riunite poi la carne, le cipolle, la salsa alla
birra ed il prosciutto tagliato a dadini.
Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, timo, alloro,
zucchero di canna, sale, pepe e versate la birra rimasta.
Coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per 2,5 ore.
http://www.cookyland.it/
Anatra Alla Birra
Ingredienti per 4 persone
1 Anatra Da 1400 G
100 Cl Birra
30 G Burro
1 Cipolla
1 rametto di Timo
1 rametto di Rosmarino
2 foglie di Salvia
1 cucchiaio di Uvetta Sultanina
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un
tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e
quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora
l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte
le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in
modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il
rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per
un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo
sugo e di girarla più volte. Quando è cotta, toglietela dal tegame e
tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura
e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il
calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e
strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a
pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il
suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto,
Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG.
http://www.frasi.net/
Arista Alla Birra
Ingredienti per 4 persone
800 G Arista Di Maiale
2 spicchi Aglio
33 Cl Birra
1 Manciata Capperi
4 Finocchi Piccoli
Olio d'Oliva
Buro
Cipolline
Preparazione:
Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di
aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto
lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della
cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa
pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e
finocchi con guanciali.
http://www.frasi.net/
Granchi alla Birra
Ingredienti per 4 persone:
600 g di Granchi
15 g di Zenzero
30 g di Cipolla
4 Spicchi d'Aglio
½ cucchiaino di Pepe in grani
1 Anice stellato
200 ml di Birra
1 cucchiaino raso di Sale.
Preparazione:
Pulite i granchi e tagliateli in porzioni. Pulite lo zenzero e
tagliatelo a fettine. Pulite e tagliate la cipolla a spicchi e
pestate l'aglio quindi mescolate tutti gli ingredienti con 1
cucchiaio d'olio. Disponete sul piatto, coprite con una pellicola di
polietilene lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore.
Cuocete a 750 W per 4 minuti. Servite ben caldo.
http://www.ingranda.it/
Pastella lla Birra per Frittura
Ingredienti
150 GR. DI FARINA,
1 UOVO,
4 BICCHIERI diuna PILSNER,
SALE.
Preparazione:
Mescolate la farina a mezzo cucchiaino di
sale e disponetela a fontana in una zuppiera. In un incavo centrale
ponete il tuorlo
dell'uovo e sbattendolo con una forchetta (o una frusta, se
preferite), stemperate poi il tutto con la B&B, fino ad ottenere
una pastella omogenea e giustamente fluida che lascerete riposare
una ora in frigorifero. In ultimo monterete a neve l'albume
rimasto e, mescolando con molta delicatezza, unitelo al composto.
Otterete una pastella per fritture che ha il pregio della
leggerezza e che può essere utilizzata sia per fritture di pesce,
sia per fiori di zucchina(vedi foto), fette di melanzana
o quant'altro
desideriate cucinare come fritto.
http://www.ingranda.it/ricette/dettaglio.asp?categoria=Antipasti&id=170
Patate alla Birra
Ingredienti per 4 porzioni
500 g di patate
1 spicchio di aglio
peperoncino
sale
3 cucchiai di olio
200 ml birra chiara
Preparazione:
Tagliare le patate a tocchetti non troppo grossi, ungere una teglia da forno (possibilmente di quelle antiaderenti) con l'olio, aggiungere il peperoncino (a piacere - a me piacciono un po' piccantine quindi ne aggiungo 2 cucchiaini colmi di quello tritato) e l'aglio a fettine sottili o tritato. Mettere le patate nella teglia, salare e irrorare con la birra. (Teoricamente la birra deve coprire le patate fino a metà circa, quindi regolatevi...)
Infornare in forno caldo a 210-220 gradi per 30 min circa. Mescolare a metà cottura.
Le patate, al termine, devono risultare tenere, anche un po' arrostite e la birra completamente evaporata.
http://www.cooker.net
Stinchi di Maiale alla Birra
Ingredienti per 4 Persone
4 stinchi di Maiale (ca. 450 gr l'uno)
1 Cipolla
1 Carota
2 coste di Sedano
2 Pomodori maturi
1 foglia di Alloro
Senape
Sale
Pepe
2 dl di Olio d'Oliva
2 dl di Birra Chiara
1 cucchiaio di Farina Bianca
Preparazione:
Pulire le verdure e tritare finemente
cipolla, carota e sedano.
Lavare con acqua fredda gli stinchi ed asciugarli con carta monouso.
Salarli, peparli e spalmarli di senape. Sistemarli in una pirofila
adatta per la cottura al forno e irrorarli con l'olio d'oliva.
Iniziare la cottura al forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30
minuti avendo cura di girarli 3 o 4 volte per ottenere una bella
doratura. Trascorso questo tempo aggiungere il trito di verdure, i
pomodori precedentemente spellati e privati dai semi e la foglia di
alloro. Lasciar soffriggere per qualche minuto e in seguito
aggiungere, quale legante, la farina bianca che dovrà essere ben
amalgamata alle verdure. Bagnare con la birra e continuare la
cottura per altri 90 minuti girando di tanto in tanto gli stinchi e
irrorandoli con il fondo di cottura.
A cottura ultimata togliere gli stinchi e avvolgerli in carta alu,
giusto il tempo di passare il fondo di cottura con il frullatore.
Servire lo stinco accompagnato con patate arrosto o al vapore e
ovviamente il suo sugo di cottura.
http://www.rtsi.ch/
Insolita alla Birra (minestre)
Tempo di Cottura: 30'
Ingredienti:
1 litro
e mezzo di Birra
50gr di Burro
40 gr di Farina
200 ml di Panna
2 Scalogni
mezzo cucchiaino di Cannella in polvere
Zucchero
Sale
Pepe
dadini di Pane bianco e integrale.
Usate della birra tedesca chiara, a bassa fermentazione.Non si consiglia alcun vino, ma la stessa birra usata per lacottura.
Preparazione:
Mondate e tritate finemente gli scalogni poi rosolateii in una casseruola con il burro.Unite tutta in una volta la farina setacciata, lasciatela tostare per qualche istante, quindi versate, poco per volta, la birra e mescolate molto bene con un cucchiaio dilegno.Portate a ebollizione, regolate di sale, unite un pizzico di pepe macinato al momento, unite ia cannella e un pizzico di zucchero e cuocete per 5 minuti. Poi aggiungete la panna, lasciate addensare e servite con i crostini passati sotto il grill del forno caldo.
http://www.sitoconsigliato.it/
Carpa Sfumata Bionda
Ingredienti:
1 Carpa da 1 Kg
250 g di Funghi freschi, tipo Champignon
50 g di Burro
1 Cipolla
Sedano
1 lt di Birra Chiara
1 ciuffo di Prezzemolo
Sale
Preparazione:
Iniziate pulendo i funghi:
dopo di che riduceteli a fettine sottili e
metteteli a cuocere per 10 minuti circa insieme ad una noce di
burro, una presa di sale e del prezzemolo tritato.
Nel frattempo, dedicatevi alla
carpa:
pulitela per bene in questo modo: squamatela, togliete le branchie e
le pinne, lasciate la testa, recidetela sotto il ventre per
eliminare le interiora e lavatela con cura sotto l'acqua corrente,
dopo di che asciugatela.
Farcite la carpa:
riempiendola con i funghi e cucitela per non far uscire la farcia,
poi disponetela in una teglia, e versate all'interno della teglia.
ricoprendo la carpa, la birra. aggiungete cipolla e sedano affettati
sottilmente ed una presa di sale.
Fate cuocere a temperatura moderata per 40 minuti circa,
controllando ogni tanto la cottura.
Appena il pesce è cotto e vi siete accertati che la birra sia
completamente evaporata, togliete la carpa dal forno ed irrorate con
del burro fuso.
Lo sapevate che ...?:
la birra rende più digeribile la carpa.
Fontina Dorata
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di Fontina spessa circa mezzo cm.
1 Uovo
mezzo bicchiere di Birra
50 gr. di Farina
Olio per friggere
Sale.
Preparazione:
Togliere la crosta e tagliare le fette a metà ottenendo dei quadrati. Mescolate il tuorlo con un filo di birra e, a parte, mescolate la birra rimasta con 50 gr. di farina, poi amalgamate il tuorlo alla farina, sbattendo bene. A questa pastella densa incorporate l' albume sbattuto a neve, regolate di sale e poi immergetevi, pochi per volta, i quadrati di fontina. Scaldate bene l' olio e friggetevi violentemente le fette, sempre poche per volta. Quando saranno dorate, senza che il formaggio sia sciolto troppo, scolatele su carta assorbente e servite caldissime.